Substituições
Tabela de substituições
As trocas mais usadas na cozinha SLSG, testadas em receitas reais — não só em teoria.
Sem glúten
| Em vez de | Use | Observação |
|---|---|---|
| Farinha de trigo (para bolos) | Mix de farinha de arroz + polvilho doce (2:1) + 1 col. chá de goma xantana por xícara | A goma xantana substitui a elasticidade do glúten — não pule esse ingrediente em bolos altos. |
| Farinha de trigo (para empanar) | Farinha de arroz ou farinha de milho fina | Fica mais crocante que o empanado tradicional. |
| Molho shoyu | Molho tamari | Sabor quase idêntico, sem trigo na fermentação. |
| Macarrão de trigo | Macarrão de arroz, milho ou grão-de-bico | O de grão-de-bico agrega mais proteína e não desmancha tão fácil. |
| Pão ralado | Farinha de arroz torrada ou flocos de quinoa moídos | Toste levemente numa frigideira seca para ficar mais crocante. |
Sem lactose
| Em vez de | Use | Observação |
|---|---|---|
| Leite de vaca | Bebida vegetal de aveia, arroz ou amêndoas | Aveia é a mais neutra em sabor para receitas doces e salgadas. |
| Manteiga | Óleo de coco ou margarina 100% vegetal | Use na mesma quantidade; óleo de coco deixa leve sabor residual em receitas mais delicadas. |
| Creme de leite | Creme de leite de coco (a parte sólida da lata gelada) | Bata antes de usar para ficar com textura de chantilly. |
| Queijo ralado | Levedura nutricional (nutritional yeast) | Sabor levemente amanteigado e umami — ótimo em massas e risotos. |
| Iogurte | Iogurte de coco ou de soja | Confira o rótulo: alguns ainda usam fermentos com traços de leite. |