Bolo de chocolate sem lactose e sem glúten (fofinho de verdade)

Este é o bolo que vale a pena fazer em dobro, porque a primeira pergunta que vem depois de servir é sempre "tem certeza que não tem leite nem trigo?". O segredo é o café quente, que intensifica o sabor do chocolate sem deixar o gosto de café perceptível.

Massa

• 1 e 1/2 xícara de mix de farinhas sem glúten (farinha de arroz + polvilho doce, na proporção 2:1)
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de cacau em pó 100%
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 ovos
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de café quente (pode ser descafeinado)
• 1/2 xícara de bebida vegetal (aveia, arroz ou amêndoas)

Cobertura

• 200g de chocolate amargo sem lactose (confira o rótulo — muitas marcas 70%+ já são naturalmente sem leite)
• 1/2 xícara de bebida vegetal
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda de 22cm com óleo e polvilho.
2. Numa tigela, misture as farinhas, açúcar, cacau, bicarbonato e sal.
3. Em outra tigela, bata os ovos, o óleo e a bebida vegetal.
4. Junte os líquidos aos secos e misture até incorporar. Adicione o café quente por último e mexa rapidamente — a massa vai ficar bem líquida, é assim mesmo.
5. Despeje na forma e asse por 30-35 minutos, até um palito sair limpo do centro.
6. Deixe esfriar na forma por 15 minutos antes de desenformar.
7. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria com a bebida vegetal e o óleo de coco, mexendo até ficar liso e brilhante. Despeje sobre o bolo já frio.

Quer deixar ainda mais alto? Divida a massa em duas formas menores e monte um bolo de duas camadas com a cobertura entre elas — o mesmo resultado de uma confeitaria, sem nenhum ingrediente especial a mais.