Como ler rótulos: as palavras que escondem glúten e lactose

A lei brasileira exige que todo produto informe se contém glúten (Lei 10.674/2003) e que alérgenos como leite sejam destacados no rótulo. O problema é que o ingrediente nem sempre aparece com o nome óbvio — ele pode estar escondido atrás de um nome técnico.

Termos que indicam glúten

• Malte / extrato de malte — feito de cevada, contém glúten mesmo em pequena quantidade
• Amido modificado (sem especificar a origem) — pode ser derivado de trigo
• Proteína vegetal hidrolisada — frequentemente de trigo
• Espessantes genéricos em molhos prontos e embutidos (linguiça, salsicha) — o trigo é usado como estabilizante
• Molho shoyu tradicional — a maioria contém trigo na fermentação; procure a versão "tamari" ou com selo sem glúten

Termos que indicam lactose ou derivados do leite

• Soro de leite / whey — muito comum em pães industrializados, biscoitos e embutidos
• Caseína / caseinato de sódio — usado como espessante, aparece até em produtos "veganos" de má qualidade (sempre confira)
• Lactoalbumina
• Manteiga clarificada / ghee — ainda contém traços de lactose
• Gordura láctea anidra

O que sempre conferir, mesmo em produtos "óbvios"

• Temperos prontos e caldos em cubo (quase sempre têm glúten como espessante)
• Embutidos (salsicha, linguiça, mortadela)
• Chocolate em pó e achocolatados
• Molhos industrializados (shoyu, inglês, barbecue)
• Sorvetes "sem lactose" — confira se também não usam espessantes com glúten

Como o rótulo brasileiro te ajuda

Por lei, todo produto deve trazer a frase "contém glúten" ou "não contém glúten" em destaque. Para leite, a informação aparece na lista de alérgenos, geralmente logo após os ingredientes, com frases como "contém leite" ou "pode conter traços de leite". Leia sempre essa seção — é mais confiável do que tentar decifrar a lista de ingredientes sozinho.

Dica prática

Fotografe o rótulo dos produtos que você já confirmou serem seguros e guarde numa pasta no celular. Marcas mudam de fórmula sem aviso, mas ter a lista de "já confirmados" acelera muito as compras do dia a dia.