Pão sem lactose e sem glúten que não fica seco

Se você já fez pão sem glúten que farelou todo ao cortar, ou um pão sem lactose que ficou duro no dia seguinte, o problema quase sempre é o mesmo: farinha errada ou pouca hidratação. Esta receita usa psyllium para dar elasticidade (o papel que o glúten faria) e óleo vegetal no lugar da manteiga, então o pão continua macio mesmo gelado.

• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de polvilho azedo
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 2 colheres (sopa) de psyllium em pó
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• 1 e 1/2 xícara de água morna
• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal (girassol ou canola)
• 2 ovos (ou substitua por 2 colheres de sopa de linhaça moída + 6 colheres de água, hidratadas por 10 min)

Modo de preparo

1. Misture a água morna com o açúcar e o fermento biológico. Deixe descansar 10 minutos até espumar.
2. Em uma tigela grande, misture as farinhas, o polvilho, a fécula, o psyllium e o sal.
3. Adicione o óleo, os ovos (ou a mistura de linhaça) e a mistura de fermento à parte seca. Bata com batedeira ou colher de pau por 3 minutos — a massa fica mais parecida com um batido grosso do que com massa de pão tradicional, e é assim mesmo que deve ficar.
4. Despeje numa forma de pão untada. Alise a superfície com uma espátula molhada.
5. Cubra com um pano e deixe crescer em local morno por 40-50 minutos, até quase dobrar de volume.
6. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 45-50 minutos, até a superfície dourar e soar oco ao bater de leve.
7. Espere esfriar completamente (pelo menos 1 hora) antes de cortar — pães sem glúten continuam "cozinhando" por dentro enquanto esfriam, e cortar cedo demais faz parecer que ficou empapado.

Como guardar

Guarde fatiado em saco plástico fechado, em temperatura ambiente, por até 3 dias, ou congele as fatias já cortadas e tire uma a uma para tostar direto do freezer.

Se sua massa ficar líquida demais mesmo seguindo a receita, o problema geralmente é a marca do polvilho — algumas absorvem mais água que outras. Adicione 1 colher de sopa de farinha de arroz por vez até atingir a consistência de um mingau grosso.